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        蔬菜配送中心儲藏間衛生管理 蔬菜配送食品原材料留樣及監測方法

        發布時間:2021-06-03 發布者:首宏蔬菜配送中心
        蔬菜配送中心儲藏間衛生管理 儲藏間衛生管理 1、食品儲藏間必須做到衛生、整潔、整齊,食品與雜物嚴格分離,主食和副食分離。 2、食品儲藏間周圍不能有有毒、有害污染源及蟻蠅孳生地防交叉感染。 3、儲藏間內地面平整

        蔬菜配送中心儲藏間衛生管理

        儲藏間衛生管理
        1、食品儲藏間必須做到衛生、整潔、整齊,食品與雜物嚴格分離,主食和副食分離。  
        2、食品儲藏間周圍不能有有毒、有害污染源及蟻蠅孳生地防交叉感染。  
        3、儲藏間內地面平整,硬化,嚴禁直接裸露土地,通風良好避免陽光直接射入。  
        4、儲藏間內有防蠅、防塵、防鼠及防潮設施,防止食品發霉變質生蟲。  
        5、儲藏間內設立食品墊離板,存放臺,存放案,做到所有食品離地10厘米以上。  
        6、食品儲藏間設專人管理,建立健全食品和原料出入庫登記、檢查保管制度,做到清洗、消毒、換氣,經常保持清潔狀態,避免塵土、異物污染食品。  
        7、對進庫的各種食品原料,半成品進行驗收和登記;掌握食品的進出狀態,盡量縮短存儲時間。

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        蔬菜配送食品原材料留樣及監測方法

        監測方法
        建立監測CCP之程序,可以測試或是觀察進行監測
        食品留樣
        食品原材料留樣,是預防就餐人員食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保就餐人員食品衛生安全,特制定食品留樣制度。
        1、堅持食品留樣,并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。
        2、留樣應留足數量(不少于100克),儲存于專用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。
        3、每天堅持原材料留樣,由管理人員指定專人進行逐項登記。
        4、留樣必須堅持72小時。
        5、項目經理不定期進行抽查記載情況,逐一對照檢查,若發現沒有堅持留樣,應按衛生責任追究制度,追究相關人員責任。

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