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        食物衛生、安全的標準及控制措施 原材料采購驗收標準及質量保障

        發布時間:2022-05-15 發布者:首宏蔬菜配送中心
        食物衛生、安全的標準及控制措施 公司嚴格執行HACCP標準,從根源上對食品安全提供有力保障。HACCP系統包含有七大原則,以確認制程中之危害及監控主要管制點,以防止危害的發生,保障人員飲食的安全、健康 原材料采購驗收標準及質量保障

        食物衛生、安全的標準及控制措施

        公司嚴格執行HACCP標準,從根源上對食品安全提供有力保障。HACCP系統包含有七大原則,以確認制程中之危害及監控主要管制點,以防止危害的發生,保障人員飲食的安全、健康

        洪梅

        原材料采購驗收標準及質量保障

        原材料采購驗收標準及質量保障
        一、原材料分類
            1、蔬菜類:主要包括葉菜類、莖菜類、根菜類、果菜類、花菜類和食用菌類等。
            2、水趣发彩票類:主要包括新鮮或冷凍的魚、蝦、蝦仁及各種貝殼類海鮮。
            3、肉趣发彩票類:主要包括新鮮或冷凍的豬肉、牛肉、羊肉、雞肉及其相關附屬品。
            4、水果類:主要包括瓜、果、梨、桃、香蕉等。
            5、米、面類:主要包括大米、面粉、玉米面等。
            6、食用油類:主要包括花生油、花生調和油等。
            7、定型包裝類:主要包括白糖、味精、豆腐乳、鹽、醬油、味極鮮等。
            8、豆制品類:主要包括豆腐、豆腐皮等。
            9、干貨類:主要包括木耳、粉條、粉絲、香菇、大料、花椒等。
        二、原材料驗收的方法
        1、嗅覺檢驗:用嗅覺器官來鑒定原料的氣味,如出現異味說明已變質。
        2、視覺檢驗:用肉眼根據經驗判斷品質的好壞。
        3、味覺檢驗:可根據原料的味覺特征變化情況來鑒定品質好壞。
        4、聽覺檢驗:根據聽覺檢驗的方法鑒定品質的好壞、如雞蛋,可以用手搖動,然后聽聲音來鑒定。
        5、觸覺檢驗:用手檢驗原料組織的粗細、彈性、硬度等,以確定其品質好壞,本方法是常用的基本方法。
        原材料驗收、粗加工標準(細則見附件)
        6、蔬菜類:蔬菜必須有檢疫合格檢驗單,鑒別其新鮮度,品種的優越性,一般可從其含水量、形態、色澤等方面來檢驗。
        7、肉類:鮮肉必須有檢疫章和檢驗單,印章清楚;肉質緊密、有彈性、表面濕潤、不黏手、無注水。
        8、禽類: 家畜肉的品質好壞主要是以肉的新鮮度和品牌來評價的,常用感官檢驗方法來鑒定;感官檢驗主要是以外觀、硬度、氣味、脂肪的狀況確定肉的新鮮程度。
        9、米、面粉類
        米、面粉的品質好壞有較明顯的區別,主要從含水量、顏色、面筋質和新鮮度等幾個方面進行檢驗。

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