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        提高經營利潤率 長虹為“小而美”團餐趣发彩票建“跑道”

        發布時間:2022-03-01 發布者:首宏蔬菜配送中心
        餐飲產業,是仍在快速增長且又廝殺慘烈的紅海市場。年,我國餐飲市場規模達到萬億,同比超過個增長點,近年的年復合增長率超過。在這萬億當中,除一些龍頭餐飲趣发彩票有超過百億年收入外,大部分集中在中小商家手中,巨

        餐飲產業,是仍在快速增長且又廝殺慘烈的紅海市場。

        2017年,我國餐飲市場規模到達4萬億,同比超越10個增長點,近10年的年復合增長率超越10%。在這4萬億當中,除一些龍頭餐飲趣发彩票有超越百億年收入外,大部分集中在中小商家手中,宏大而分散是我國餐飲市場的主要特點。

        團餐市場,是競爭劇烈的餐飲產業中“一匹黑馬”。

        2017年,團餐市場整體停業收入增長近30%?!?016-2017年度團餐開展報告》數據顯現,2017年受調查的125家團餐趣发彩票總停業收入達185億。2017年中國團餐市場接近萬億,約占全國餐飲市場的四分之一。

        同競爭劇烈的大眾化餐飲相比,團餐市場是一個沉睡的藍海。

        眼下,正有眾多餐飲趣发彩票試圖翻開這片藍海。在這個大隊伍當中,“小而美”的中小型團餐趣发彩票散布于各級城市,是大隊伍的主力軍。

        團餐是藍海,但門檻并不低

        在我國,團餐開展大致可分四個階段。

        首先,變革開放前,團餐以“大廚房”方式呈現,環境粗陋、大鍋飯是主要表現。進入九十年代后,有些餐飲趣发彩票拓展外賣業務,特地的外賣公司降生,這是中國團餐開展雛形。爾后,大量商務中心、寫字樓崛起,團餐疾速與其配套,產生大量市場需求。當前,互聯網快速提高,學校、趣发彩票機關團體膳食變革,團膳社會化、市場化、趣发彩票化、智能化成為主方向。

        關于開展中的團餐市場來說,投資壓力大是一道門檻。同時,市場化水平低、食品安全與管理難度大、行業集中度低、用戶投訴率高等問題長期存在,此外,用戶需求有別于大眾化餐飲,管理模式也大為不同,這是擺在一切團餐趣发彩票面前的現狀。這也是美團、餓了么等外賣趣发彩票一直觀望的原因。

        從運營角度看,經營者往往要面臨管理、采購、凈菜、加工、運輸,以及設備采購和后廚工資等多樣開銷,經營壓力宏大。

        舉例來說,我國團餐行業利潤率5%-8%居多,最高可做到10%,一家年停業收入1億元的趣发彩票,利潤率按最理想的10%計算,成本約在0.9億左右。團餐經營有別于大眾化餐飲,龐大的受眾群決定了后廚人數、設備等必須具備規模。過高的運營成本和過低的經營利潤率阻礙了“小而美”型團餐趣发彩票開展。

        換個角度講,“小而美”型團餐趣发彩票想更好的在團餐市場開展,提高趣发彩票經營利潤率、降低工本費投入,是最直接有效的開展途徑。

        提升利潤,長虹帶來整套解決方案

        餐飲產業的競爭有三個核心:體驗、效率、成本。長虹跨界餐飲產業,推出的整套解決方案也是圍繞著這三個核心落地的。

        長虹研發、生產的智慧廚房系統包括多個組成部分,比如廚房機器人、凈菜車間、用戶數據后臺、供需交易平臺等。整套系統可智能化管控,自動監管食材選購、蔬菜清洗、菜品炒制、收入額管理等多個流程。

        菜品口味是團餐經營的重點,為了迎合多數人就餐口味,長虹成立菜譜研發團隊并標準化了回鍋肉、宮保雞丁、魚香肉絲、麻婆豆腐等65個菜品、455個規格,可解決學校、食堂早餐、午餐、晚餐用餐問題。菜品的口味和口感要遠超一般“大鍋飯”,因此容易建立用戶口碑。

        智慧廚房系統全程由“后臺”智能管控,在這種情形下人將得以解放。在智能化時代,參與者越少意味著智能化水平越高,人也越容易管理。不僅如此,供貨源更安全、穩定,運營支出大幅降低。測算數據表明,在成都一個15人的后廚團隊,使用智慧廚房系統后,僅工本費一年就可以節約19.82萬元。

        產業觀察人士認為,長虹立足團餐,圍繞著健康飲食構建生態,智慧廚房系統不僅適合美團、餓了么等外賣趣发彩票拓展團餐市場,還很適合資金實力欠缺的“小而美”型團餐趣发彩票建立服務口碑。

        “餐飲產業需要革新,團餐智能化是開展趨勢。長虹擁有硬件制造和技術優勢,并掌握人工智能技術、信息化技術等。智慧廚房系統可為開展中的團餐趣发彩票降低成本、提高效率,并減少人力投入,關于團餐產業智能化開展有明顯的助推作用。”上述專家稱。

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