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        肉類驗收、粗加工標準 配送公司雞蛋驗收方法

        發布時間:2021-11-25 發布者:首宏蔬菜配送中心
        肉類驗收、粗加工標準 帶皮肉豬皮干凈無豬毛,豬肉肥瘦均勻,顏色要鮮艷。按配餐標準每斤加工10塊、食品清洗機清洗6分鐘。 精肉肉質緊密無淋巴瘤,色澤新鮮有彈性、無雜質、無異味。食品清洗機清洗6分鐘后,根據需要加工片或絲。 肉餡肉色

        肉類驗收、粗加工標準

        帶皮肉 豬皮干凈無豬毛,豬肉肥瘦均勻,顏色要鮮艷。 按配餐標準每斤加工10塊、食品清洗機清洗6分鐘。
        精肉 肉質緊密無淋巴瘤,色澤新鮮有彈性、無雜質、無異味。 食品清洗機清洗6分鐘后,根據需要加工片或絲。
        肉餡 肉色要好,不能有淤血、淋巴瘤。 食品清洗機清洗6分鐘后,按4肥6瘦肉絞餡
        凈豬蹄 新鮮無毛、前蹄帶筋、大小均勻。 食品清洗機清洗6分鐘后,按配餐標準加工。
        牛 肉 肉色澤新鮮有彈性、肉質緊密、無注水。 每斤加工12塊,食品清洗機清洗6分鐘后,按標準加工。
        琵琶腿 單冰無毛、無於血、每個150克左右。 浸泡化凍、清水清洗后腌制。
        雞上腿 單冰無毛、無於血、每個100克左右。
        翅中 單冰無毛、無於血、每斤8個大小均勻。
        翅根 單冰無毛、無於血、每斤8個大小均勻。
        魚類 鮮魚眼睛凸起,澄清有光澤,不新鮮的魚眼睛凹陷,色澤渾濁不清,呈微藍色。 刀魚:頭部下方1厘米成三角形去除、尾部五厘米處去除、去內臟,每斤加工6-8塊,洗滌后并腌制;
        黃花魚:清除魚鰓及內臟洗滌后并腌制;
        偏口魚:清除魚鰓及內臟洗滌后打花刀擺盤并腌制;
        鲅魚:頭部下方1厘米成三角形去除、尾部五厘米處去除、去內臟,每條加工6-8塊,洗滌后并腌制;
        鲅魚肉:切塊并腌制。
        鮮魚鍶緊閉,鍶片呈鮮紅色,無黏液和污物,不新鮮的魚鍶發暗,呈灰紅,灰紫或灰色,有污垢。
        新鮮的鱗片整齊,排列緊密,有黏液和光澤,輪層明顯;不新鮮的魚鱗片松弛,沒有光澤,輪層不明顯,腐敗的魚鱗片不僅松弛,并有大片脫落現象。
        活蝦 外表:新鮮的蝦頭尾完整,有一定的彎曲度、蝦身較挺、不新鮮的蝦尾容易脫落或易離開,不能保持其原有的彎曲度; 浸泡清洗后烹飪
        色澤:新鮮的蝦皮殼發亮,呈青白色,不新鮮的蝦皮殼發暗,原色變為紅色或灰紫色;
        肉質:新鮮蝦肉質堅實、細嫩、不新鮮的蝦肉松弛。
        冰凍蝦 應選擇體型完整,外殼透明光亮,體表呈青白色或青綠色,頭節與軀體緊連,肉體硬實而有韌性,須足無損蹯足卷體,體表無污穢黏附,無異常氣味的生蝦為好。 浸泡清洗后烹飪
        蝦仁 選購和驗收時應注意凍蝦仁的外包裝是否完整、清潔,好的蝦仁應是肉質清潔、完整,呈淡青色或乳白色,壞的蝦仁則肉體不整潔、組織松軟、色澤變紅,具有酸臭味。 浸泡化凍后清洗腌制

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        配送公司雞蛋驗收方法

        雞蛋 外觀鑒別:新鮮的蛋外殼有層霜狀粉末,殼表面比較粗糙,但有光澤;每斤7-9個;
        透視鑒別:新鮮蛋用光照,能透光,呈桔紅色,氣室小而透亮,蛋黃輪廓完整清晰,無斑點;
        嗅覺鑒別:新鮮的蛋用鼻聞,清新、無異味;
        搖蕩鑒別:將蛋輕輕搖動,聽不到聲音或感覺不到振動的為新鮮蛋;

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